Concept
日本で10年イタリア料理の修行をした後、本場イタリアで勉強をするため29歳でイタリアへと渡りました。最初に働かせてもらったトスカーナのお店は小さな家族経営のレストランでした。
シェフ・アンジェロが始めたレストランで、ミシュランの一つ星を取ったお店です。
シェフの母親はリリアーナといい、昔、トラットリアを経営していました。
レストランの皆は、イタリア語を話すことができない私を、家族のように受け入れ同じ家のひと部屋に住み込みをさせてくれました。
リリアーナは毎晩、仕事で疲れた私たちのために食事を用意しておいてくれました。
仕事が終わった後、その食事とワインをシェフと一緒に楽しみながら、色々なことを学びました。
リリアーナの料理はとても美味しく、幸せを感じるものでした。
休みの日にはリリアーナから伝統的なトスカーナ料理を教えてもらいました。
リリアーナの仕事はいつも基本に忠実で丁寧でした。
その時、私は料理において一番大事なことは何かという事に気が付きました。
「いつか自分の店を持つ時には『リリアーナ』という名前にしよう。それを忘れないために。」
リリアーナのお店をはじめ、その後、三年間で６地方６軒のお店で修業をしました。
どのお店の人達も、遠く日本から勉強に来たことを喜んでくれ、その地方の料理や文化を教えてくれました。
今年で『ラ・リリアーナ』を開店して15年が経ちました。
これからも彼らの思いを大切に、奇をてらわずも表現は進化させて、イタリア料理を伝えていきたいと思っています。
2017．1．11
オーナーシェフ 國田 健